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Agnès Roeleveld: l'autre pays du fromage à Bourgogne en Bouche
Écrit par GdM   
Samedi, 02 Mars 2013 23:01

Agns_RoeleveldChaque fin d'été, la même déchirure. Tirer les volets de la maison de Moulins-Engilbert et filer vers le nord pour rejoindre leurs bureaux.

Un jour Agnès et Éric Roeleveld ont décidé de ne pas repartir. Depuis bientôt quatre ans, ce couple de Néerlandais vend des fromages sur les marchés du Morvan. Des Pays-Bas, bien sûr. La Fromagerie Champs Fleuris est présente à Bourgogne en Bouche, à Autun, jusqu'à ce soir.

« «Si tu as seulement mangé du Gouda de supermarché, tu ne connais pas les fromages des Pays-Bas ! » : dans un français parfait dont elle a fait l'apprentissage avec les gosses de la Drôme où ses parents revenaient chaque année en vacances, Agnès Roeleved, entreprend une revue de son étal.

Gouda fermier au lait cru d'un an d'affinage, gouda fermier vieux (2 ans d'affinage), gouda aux herbes, gouda aux truffes : « celui-ci a eu une médaille d'or en 2012 » indique Agnès en tranchant un cube pour l'offrir à la dégustation. Excellent.

On a tous en tête le slogan : la Hollande, l'autre pays du fromage. Pour nous vendre des pâtes sans beaucoup de saveurs aux noms de villes devenus génériques.
Mais la Hollande a aussi ses AOP, signes de qualité. Chez Agnès, Gouda, Edam s'écrivent avec des majuscules, on peut y ajouter Tynje, Maasdam, etc. Des fromages au lait de vache, au lait de chèvre, des bleus, au cumin, affinés 6 mois, un an, deux ans, quatre ans... Tout un univers.

Agns_Roeleveld_CÉric et Agnès qui s'approvisionnent directement aux Pays-Bas, réussissent peu à peu à faire apprécier aux habitants du « Pays aux mille fromages » les productions gastronomiques de leur pays d'origine.
« Nous écoulons en moyenne 600 kg par mois sur les marchés à Château-Chinon, Moulins-Engilbert, Corbigny, Decize, Autun, Lormes et Fours. Et nos clients sont en majorité des Français » indique la commerçante. On peut aussi trouver les produits de la Fromagerie des Champs Fleuris à Nevers deux fois par mois et sur internet.

Un mariage néerlando-morvandiau réussi. « Ça se passe très bien sur les marchés avec les producteurs locaux. Nous sommes complémentaires » ajoute Agnès.
A Bourgogne en Bouche, le mariage des saveurs est immédiat : avec son léger piquant, le gouda demi-vieux se marie à merveille avec une gorgée de La Foline, bière du Morvan qui mousse sur le stand voisin !

Bougogne_en_Bouche_2013Organisé par le Lions Club d'Autun, le salon des spécialités Bourgogne en Bouche rassemble jusqu'à ce dimanche soir 3 mars trente exposants de produits gastronomiques régionaux avec l'Alsace comme invité d'honneur. (voir l'article précédent)

 

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