La cuisine centrale de la ville d'Autun qui confectionne et livre 130.000 repas par an aux cantines scolaires (68.000 repas), au service de portage à domicile (40.000), aux Centres de loisirs (12.000) et à la Maison pour personnes âgées du Parc Fleuri (10.000) se fournit désormais en viande bovine exclusivement labellisée « AOC boeuf de Charolles Â». Une première pour une collectivité depuis la reconnaissance officielle de l'AOC Boeuf de Charolles le 2 septembre 2010.

Présentant " des caractéristiques organoleptiques marquées qui s’exprime notamment par sa grande tendreté, sa forte jutosité, son intensité aromatique ", la viande AOC Boeuf de Charolles dont la production et la commercialisation sont, depuis la naissance de l'animal jusqu'à l'étal du boucher, encadrées par un cahier des charges strict, était jusqu'alors "écoulée" uniquement dans les restaurants gastronomiques et chez les artisans bouchers agréés.

« L'ouverture du marché de la restauration collective permettra un équilibrage des carcasses Â» explique le président du Syndicat de Défense et de Promotion de la Viande BÅ“uf de Charolles Jean-François Ravault venu saluer l'événement le 8 février à la cantine de l'école du Parc à Autun en partageant un repas « boeuf - frites Â» avec les enfants et les élus municipaux.
En effet si les steaks ne sont pas exclus de la restauration collective, l'essentiel de la viande provient " d'avants " cuisinés en bourguignon, braisé ou pot au feu. « Mais, ajoute Jean-François Ravault, la décision de la ville d'Autun est aussi un signal fort pour la démarche AOC qui doit être portée non seulement par les professionnels mais aussi par toute la population Â».

Trois tonnes de viande labellisée seront écoulées en 2011 dans la restauration collective autunoise. Cette viande est commercialisée par l'une des deux « chevilles Â» agréées sur le périmètre de l'AOC, Charolais Viande qui possède son propre abattoir agréé, à Paray-Le-Monial. Charolais Viande a commercialisé 1000 tonnes de viande AOC Boeuf de Charolles en 2010. L'autre « cheville Â» agréée est la Sicarev qui abat à Roanne.

Vous entendrez parler de l'AOC Boeuf de Charolles sur les ondes d'Europe1 ce dimanche dans l'émission de "Le bistrot du dimanche" présentée par Wendy Bouchard et Jean-Luc Petitrenaud de 12h à 13h.
Cette émission a été enregistrée vendredi 11 février au restaurant du groupe Bernard Loiseau Tante Marguerite à Paris. Le Grand Chef Patrick Bertron recevait "ses producteurs", dont l'ambassadrice du Boeuf de Charolles Monique Mathieu, interviewés par l'équipe d'Europe1.