AOC Charolles, marque "Parc naturel régional", bio, filières courtes, engraissement et valorisation en Morvan: à l'heure du développement durable,  l'abattoir d'Autun fonde beaucoup d'espoir sur la progression attendue de tous les signes de qualité. En attendant il faut tenir. Â­A l'issue d'une année 2009 médiocre, ses dirigeants mettent tout en oeuvre pour accroître rapidement sa production. 

 100.000 bovins et 15.000 moutons paissent sur les prairies de l'Autunois Morvan. Pourtant l'abattoir d'Autun connaît des difficultés persistantes: de 3.400 tonnes de viande à l'abattage pour un chiffre d'affaires supérieur à 1,5 million d'euros en 2002, année record depuis son ouverture en 1969, il termine avec un bilan de 2000 tonnes (1,1 M€ de CA) l'exercice 2009 qui a été marqué par une réduction de quatre postes en avril. Il a suffi de la défection d'un client pour rompre l'équilibre.

 

Cette crise n'est pas la première: déjà, à la fin des années 90, l'unité autunoise gérée par une Société d'Intérêt Collectif Agricole(SICA) regroupant éleveurs, bouchers, marchands et représentants du propriétaire, la Communauté de Communes de l'Autunois, avait connu un passage difficile. Déjà, tous les partenaires avaient fait front pour sauver cet équipement indispensable à la filière agricole locale.

Le président de la CCA, Rémy Rebeyrotte a décrété une nouvelle mobilisation qui s'est traduite par l'organisation, vendredi après-midi d'une opération " Coup de projecteur " illustrée par une illumination des façades originales de l'édifice. Les professionnels de la filière et clients potentiels étaient conviés à une visite de l'équipement et présentation des projets par Alain Jondeau le président, Pascal Plazanet le directeur et les salariés.

L'abattoir d'Autun qui a une capacité qui de 4000 tonnes n'en n'a donc traité que la moitié cette année: 70% de bovins, 20% de porcs et 10 % de moutons. 60% des bêtes sont apportées par quatre grossistes, 24% par les artisans bouchers de la région, 15 % par des GIE agricoles de vente directe et 11% par les particuliers (éleveurs qui abattent pour leur consommation personnelle). L'activité découpe et conditionnement a traité 400 tonnes. L'abattage a lieu deux jours par semaine, le lundi et le jeudi. La SICA emploie 13 salariés: cinq à l'abattage, trois à la découpe, un au traitement des viscères et cuirs, un pour l'entretien, une secrétaire, une concierge et un directeur.

Des plans réguliers de modernisation reconnus par l'Union européenne

L'abattoir d'Autun était à son ouverture l'un des plus modernes de la région, avec ses « deux étages Â» permettant le travail de la viande à un niveau et celui du "sale" (boyaux, panses, peaux etc.) à un autre et a bénéficié de plans réguliers de modernisation. Les derniers investissements ont consisté à créer une salle de découpe spécifique pour les porcs (700.000 €) et une salle de conditionnement sous vide et expédition pour la vente directe. Ce soutien constant des collectivités locales a permis de le maintenir au niveau 2 de l'Union européenne permettant l'exportation.

Pascal Plazanet a chiffré ses objectifs 2010: plus 500 tonnes à l'abattage (1000 tonnes à plus long terme) et un doublement du tonnage de l'atelier découpe. Il a l'ambition de "recruter" rapidement un nouveau grossiste pour augmenter l'activité. Les perspectives de développement à plus long terme s'inscrivent aussi dans la valorisation de la qualité de la viande charolaise travaillée par les artisans bouchers et le développement des circuits courts.

Conventions avec le Parc du Morvan

C'est ainsi que ses responsables fondent beaucoup d'espoir dans la future AOC de Charolles à laquelle la CCA et le Pays de l'Autunois Morvan ont adhéré. Les conventions récemment signées par la Ville d'Autun, la CCA et le Parc du Morvan vont dans le même sens: la première a acté «  l'intégration de l'abattoir d'Autun dans les démarches d'engraissement des bovins en Morvan et de transformation de la viande locale Â» et la seconde « le développement de l'abattoir d'Autun, notamment par le développement de filières courtes sur des productions marquées " Parc Naturel Régional " et de l'agriculture biologique Â».

« Le travail commence, nous continuerons d'investir dans l'outil pour le maintenir, il s'agit de son avenir Â» a commenté Rémy Rebeyrotte à l'issue d'une session de travail avec les professionnels. A l'heure du développement durable, faire naître, engraisser et transformer sur place est un choix naturel. Mais l'adaptation d'un segment de la filière locale à cette nouvelle orientation demandera sans doute du temps. En attendant il faut tenir.

Voir la Convention de partenariat Autun-Parc du Morvan: cliquer ici

Voir la Convention CCA-Parc du Morvan: cliquer ici

Accéder au site de l'association AOC Charolles: cliquer ici