Tout le monde a applaudi la semaine dernière la décision de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) d'approuver, lors de sa séance du 2 avril 2010, le projet de cahier des charges « Bœuf de Charolles » dans la perspective de reconnaissance de cette quatrième appellation d’origine contrôlée en viande bovine. L'ensemble de la filière, sinistrée ces derniers mois, fonde en effet de grands espoirs sur l'impact produit par ce signe de qualité.

Quinze communes du sud Nivernais du Pays de Luzy, initialement absentes de la liste présentée à la commission permanente de l’INAO en séance du 28 septembre 2007 ont été depuis logiquement et justement intégrées à cette aire géographique: Ternant, Tazilly, Sémelay, Savigny-Poil-Fol, Saint Seine, Remilly, Poil, La Nocle-Maulaix, Millay, Luzy, La Rochemillay , Lanty, Flety, Chiddes et Avrée.

Neuf communes du Morvan de l'Autunois exclues de la liste

Mais les éleveurs de l'Autunois-Morvan peuvent nourrir une certaine amertume à l'examen de l'aire géographique annexée au document. En effet, neuf communes du Morvan de l'Autunois ne figurent plus (par rapport à 2007) dans la zone déterminée par les experts:

Rien n'est définitif tant que le décret ministériel créant officiellement l'AOC n'est pas publié.
Il reste donc un peu de temps aux responsables politiques et professionnels pour tenter de faire modifier ce zonage au cours de l'enquête publique à laquelle doit être soumis le périmètre. En effet, comment comprendre, par exemple, qu'un éleveur de Monthelon pourra s'inscrire dans cette filière AOC valorisante alors que son collègue de la Grande Verrière dont les bêtes paissent dans la prairie voisine en sera empêché?

L'aire géographique repose sur le berceau historique de la race charolaise

Le communiqué de l'INAO précise que « la production du "Bœuf de Charolles" est répartie sur les régions Bourgogne et Rhône-Alpes et concerne 355 communes localisées sur les départements de la Loire, du Rhône, de la Saône et Loire et de la Nièvre... Cette aire géographique repose sur le berceau historique de la race charolaise dont les conditions climatiques ainsi que les caractéristiques du sol favorisent l’élevage et l’engraissement des bovins.
Le savoir-faire des éleveurs, propre à la sélection des bovins s’est maintenu depuis 300 ans pour témoigner aujourd’hui d’un véritable produit de qualité, dont 258 tonnes ont été commercialisées en 2009.
Le « Bœuf de Charolles » présente des caractéristiques organoleptiques marquées qui s’expriment notamment par sa grande tendreté, sa forte jutosité, son intensité aromatique et sa saveur faiblement acidulée.
Ce produit d’exception par ses volumes de production limités, en font une viande prisée par les meilleurs artisans bouchers et restaurants gastronomiques. »

Voir la liste complète des 355 communes de l'aire géographique présentée au décret ministériel: cliquer ici

Voir la liste de 2007:cliquer ici

Accéder au site de l'INAO (la carte que nous publions en photo figure sur le site en annexe du communiqué du 2 avril): cliquer ici

Accéder au site du Syndicat Bœuf de  Charolles, présidé par Jean-François Ravault, éleveur à Saint-Pierre de Varennes, artisan de cette reconnaissance: cliquer ici